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文章来源:张馨艺    发布时间: 2020-02-22 11:34:51  【字号:      】

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⠲015年9月29日,运营13个月的“印象湘江”湘江世纪城店正式停业。资金断链、债务缠身让这家曾轰动一时的众筹餐厅戛然倒下。如何从烟花式的“偶像派”走向常青树式“实力派”,才是网红餐厅打破宿命的症结所在。而在开店高峰期,加盟店的数量更多,一度近九成为加盟店。

号称500万元买秘方,在雕爷牛腩能和大咖同吃一口咖喱等等,很多餐饮老板不断推陈出新,试图用营销抓住眼球。餐饮,作为一个持续运营项目,周期长的特性,和众筹参与者投钱就想分红的短期目的 ,是矛盾的。餐饮需要专业团队操盘众筹发起人并非餐饮人,吸引的股东们也非餐饮人,他们认为餐饮门槛低 ,容易做,但由一群非专业人做餐饮,成功几率事实证明不高。食材不统一,品质良莠不齐同时,由于海鲜很难存储和运输,统一供应的成本太高,所以加盟商都是自行选择供应商,这就导致各地门店的食材和出品参差不齐。

很多业内人士认为家餐厅真正厉害的地方在于,它知道如何赚90后的钱,要知道,未来一定是属于90后的。餐饮众筹失败的原因在于:餐饮众筹周期长,需要长期持续经营和实物众筹完全不同,实物众筹最后的结果是,给参与者兑现一款产品、一本书或者一款包,只要拿到产品,众筹就算结束。

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3餐饮众筹代表印象湘江2014年,印象湘江餐厅,由102个股东众筹创立,不到四个月的时间销售额突破了200万元。1体验创新代表水货手抓海鲜、大力度折扣 、新潮的店内装修风格,让水货餐厅在短时间内走红,成为年轻消费者热捧的餐饮品牌。

从开业之初,该店就备受公众广泛关注,“长沙最大众筹餐厅”、“获央视《创响人生》邀访”、“众筹成功范本”等一系列头衔接踵而至。就像鲁迅先生说过的 :第一个吃螃蟹的人是勇士,第一个吃蜘蛛的人也是勇士,只不过他们证明蜘蛛并不好吃。

摘要:号称500万元买秘方,在雕爷牛腩和大咖同吃一口咖喱,都曾为餐厅吸引眼球。水货现象简直是一场毁三观运动 ,很多人都没想到原来餐饮居然还可以这样玩!⠦𐴨𔧩䐥Ž…曾创造了在一年时间就能够落地52家店,获利近一个亿的收益的辉煌,这成绩,让业界咋舌!然而在近期,水货餐厅全面退出郑州市场 、在深圳COCOPark闭店的消息刷了屏。

模式简单 ,易于复制而水货这种无餐具模式出现后,也引起了很多餐饮品牌的兴趣,先后出现了外婆家动手吧、净雅嗨餐厅、九锅一堂的拿货餐厅,无疑让水货餐厅受到不少冲击。再往前推,元老级的餐饮网红,比如黄太吉、雕爷牛腩更是泯然众人。菜品丰富度不足雕爷牛腩只有四道主菜 ,消费者到店用餐不出一个礼拜便可吃个遍,随着近年来消费升级和生活品质的提高 ,大多数消费者开始求新求变,然而消费者在吃遍所有菜品以后很难有再去吃的动力。⠧Ž𐥜詛•爷牛腩及雕爷孟醒本人都渐渐淡出消费者的视线,门店排队的现象不再常见……喧嚣散尽,尽是落寞。

没有核心优势,到处被别人“借鉴”。不仅如此,水货品牌已停止加盟。

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刚过去的2月份,湖南57度湘餐饮集团旗下的全国连锁餐厅水货,虽然杭州店还开着,但全国其他城市部分门店已悄悄关掉。餐饮不是一次性众筹就完毕,需要持续投入实物众筹更像是订单式生产,先有需求,再按需定制,因为众筹的资金相当于预交了生产的费用,众筹发起人没有任何的经济压力。一般来说,第一期资金都很容易筹到 ,大家都怀揣梦想和情怀,热血沸腾的想干一番事业.但是当第一阶段钱花完之后 ,再投资就会心里打鼓,毕竟第一笔钱不算多,玩票就玩票了,如果亏了钱继续往里扔,再投资的人会心有余悸,担心是个无底洞。而无餐具食用也因为卫生问题从卖点变为槽点。

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好看、好玩、好听是餐厅带给消费者的附加价值,无法独挑大梁 。这几个事例,似乎都印证了网红餐厅的衰落趋势 。




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